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2018-09-20 06:14 来源:漳州新闻网

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牛肉嫩滑可口烹饪方法很关键

usa.fjsen.com?2018-09-20 17:22:45? ?来源:健康报    我来说两句
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□中华预防医学会健康传播分会 钟凯

牛肉嫩不嫩主要看三点:第一点是肉的持水性,如果持水性好,肉里面的水分含量就高,吃起来就鲜嫩多汁。第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态。比如,土猪肉比一般的猪肉老,土鸡就比白羽鸡的肉要老。第三点是肌间脂肪含量的分布,比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。

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有两种炒法,一种是热锅冷油,一种是热锅热油。笔者更喜欢后者,大火将油烧热,油可以多给一点,目的是迅速让表层凝固,将水分锁在里面。煎牛排的时候有锁边这个动作,也是同样的目的。

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